La fondue como centro de reunión social

Hace aproximadamente 15 años que la fondue de das fotografías en color que se intercalan en el libro
queso ha traspasado las fronteras suizas. Fue enton- contribuyan a estimular a todos nuestros lectores y
ces cuando en el mundo occidental estalló la fiebre amigos de las fondues.
de la fondue: se descubrieron cada vez más y más Creemos, en fin, que este libro responderá a to-
nuevas combinaciones de quesos; también apare- das las dudas que se les puedan presentar a nuestros
cieron las fondues de aceite y grasa, en las que se lectores a la hora de preparar una buena fondue.
freía carne y hasta pescado. Con la moda del con- Pero antes les queremos explicar por qué las fon-
trol de peso se empezó a cocinar, todos juntos alre- dues han tenido, tienen y esperamos tendrán tanto
dedor de la mesa, mariscos, pollos y verduras. Las éxito. La marmita en la mesa, alrededor de la cual
fondues se convirtieron en el menú favorito de las se cocina y se come en comunidad, es más que sim-
reuniones sociales y fiestas, y los profetas de la co- plemente una cena o comida familiar. Es toda una
cina auguraron que la nueva moda culinaria no se fiesta.
mantendría mucho tiempo sobre el tapete. Les deseamos entretenimiento, buen apetito y...
Hoy en día, el cocinar en la mesa en torno a la ¡que aproveche!
marmita de la fondue constituye un modo entraña-
ble de celebrar una reunión familiar y, en todo Eva y Ulrich Klever
caso, la manera ideal de agasajar a los invitados de
una fiesta. El hecho de que con un mínimo de pre-
paración se pueda conseguir un máximo de hospi-
talidad, hace que la fondue se preste a todo tipo de
reuniones. En el centro de la mesa, ya preparada,
burbujea silenciosamente el queso, el caldo o el
aceite. Los ingredientes están también listos, y to-
dos, incluida el ama de casa, se hallan sentados
alrededor del punto central que es la marmita de la
fondue, comiendo, charlando y bebiendo durante
un par de horas.
Para que el lector o lectora pueda introducir va-
riantes en sus invitaciones, hemos incluido en el
presente libro todas nuestras experiencias en el
campo de las fondues. Para ello hemos reunido re-
cetas de fondue del mundo entero, más algunas de
nuestra propia invención. De esta manera, creemos
haber conseguido redactar el mayor y más comple-
to recetario de fondues que existe.
En el primer capítulo exponemos las generalida-
des semánticas e históricas de las fondues. Hemos
puesto especial interés en señalar los errores más
fáciles de cometer, para evitar cualquier posible
fracaso. También damos interesantes datos sobre
los quesos, su sabor y efectos en fondues. Igualmente
aconsejamos sobre los vinos que van mejor con
cada receta, y ofrecemos recetas para hacer pan ca-
sero y descripciones de otras clases de pan.
Además, dedicamos un capítulo a las recetas de sal-
sas que mejor se prestan para acompañar la fondue
de carne. Por último, esperamos que las espléndi-
Nota: Todas las recetas están pensadas, si no se
indica lo contrario, para cuatro personas.
Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128