Fondues de caldo
Corlar el apio en trozos del tamaño de un dedo y acompaña con una taza de caldo, que cierra la cere-
blanquearlos sumergiéndolos unos dos minutos en monia.
agua hirviendo. Cortar los champiñones en rodaji-
tas finas y colocarlos con el apio en otro plato
plano. Disolver el azúcar en agua caliente. Preparar
una salsa con la salsa de soja, el vino de arroz o je-
Puchero oriental con
rez» el azúcar diluido, el Tabasco y la mantequilla
flores de crisantemo
de cacahuete (derretida previamente con un par de
cucharadas soperas del caldo de pollo caliente). Re-
Probamos la siguiente receta por primera vez en
partir esta salsa en 6 tazas y disponer una de ellas
el restaurante hamburgués «Tun-Huang».
ante el servicio de cada comensal. Picar el puerro,
el jengibre, el perejil y los dientes de ajo y añadirlos
80 gr de fideos gruesos - 1 crisantemo blanco -
al caldo de pollo, que ya tiene que estar cociendo a
500 gr de apio - aceite - 125 gr de hojas de espinaca
fuego lento. Sumergir la carne en la marmita con
- 250 gr de filete de cerdo - 4 pechugas de pollo -
pinchos o con palillos, dejar cocer y untar en la salsa
250 gr de langostinos - 250 gr de higaditos de galli
de soja antes de comerla. Por último, introducir en
na o de pato - 4 callos de cerdo - 12 ostras o vieiras
el caldo las verduras y los fideos durante 1-2 mi-
cortadas en rodajas - 2 cucharadas soperas de jerez
nutos y, al final, repartir el caldo en tazas, como de
- 1 cucharada sopera rasa de fécula - 2 cucharadas
costumbre.
soperas de agua - 4 huevos - 4 cucharadas soperas
de salsa de soja - 1 1/2 1 de caldo de pollo (pastillas)
Puchero mongol 2
- 2 cucharaditas rasas de sal - 1 cucharada sopera
de manteca de cerdo.
Por persona:
Modo de preparación: Reblandecer durante me-
75 gr de carne de cordero - 75 gr de carne de ave -
dia hora los fideos en agua templada, escurrirlos y
75 gr de ancas de ranas - verduras picadas variadas
cortarlos. Repartir en plantitos pequeños: las
- setas - caldo de pollo con poca sal y poca grasa
hojas de crisantemo lavadas, el apio cortado en
(receta en pág. 78) - 1 huevo.
trozos pequeños, los fideos fritos previamente en
abundante aceite caliente durante 1 minuto, las
hojas de espinacas lavadas y secadas, el filete de
Modo de preparación: Cada invitado tiene ante sí
cerdo cortado en filetitos muy finos, las pechugas
una taza de sopa china. En el servicio se incluye
de pollo cortadas también en lonchas muy finas, los
además un pincho para fondue, palillos chinos y, si
langostinos cortados por la mitad, los higaditos
se dispone de él, un pequeño cazo o un coladorcito.
finamente cortados en lonchas y las ostras sin con-
Repartir en tablas, platos o tazones los ingre-
cha. Hacer una salsa con el jerez, el agua y la fécula
dientes a discreción. La única condición es cortar
y salpicar con ella las distintas carnes. Colocar ante
todo en rodajas finas, para que se preparen rápida-
cada comensal una tacita con un huevo batido mez-
mente en el caldo caliente. Cada cual elige lo que
clado con la cucharada de soja. Salar el caldo en
más le apetezca y, después de haberlo cocido en la
ebullición y añadirle la manteca de cerdo. Introdu-
marmita, se condimenta y enfría sumergiéndolo en
cir en la marmita las verduras, la pasta, la carne y
las distintas salsas que se acompañan. De vez en
los langostinos por tandas. Dejar cocer todo de 2 a
cuando se llena de caldo la taza china y se bebe de
3 minutos y recuperar lo introducido. La anfítriona
ella. Para que el nivel de caldo en la marmita per-
echa entonces en la marmita las hojas de crisante-
manezca constante, es necesario rellenarlo de vez
mo.
en cuando. Al final del ágape, cada comensal se
bate un huevo y lo vierte en la marmita, sacándolo
Nota: Esto último es un rito simbólico, ya que en
cuando crea conveniente. Para comer el huevo se
los libros de cocina china donde hemos encontrado
esta receta, no figuraban las hojas de crisantemo.
69
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128