This page contains a Flash digital edition of a book.
Fondues diferentes

a 15 minutos de cocción. Se pueden servir junto tal te parece la mostaza de rábanos con salchichas
con espárragos blancos, resultando un bonito con- de Munich? Prueba esta combinación... etc.».
traste de colores y tamaños (los verdes son más
delgados que los blancos). Nosotros comemos los
espárragos con la mano, pero en el servicio inclui-
Variante: En vez de salchichas, se puede ofrecer
mos cuchillo y tenedor para la guarnición.
una amplia gama de jamones.
Consejo práctico: Los espárragos se cuecen más
fácilmente en un cocedor de espárragos. Para ello
se cuece primero el caldo con los desperdicios, lue-
go se extraen éstos y se mete el recipiente móvil con Salchichas agridulces
los espárragos.
3/4 1 de agua - 3 cucharadas de vinagre de vino -
2 cucharaditas rasas de azúcar - 1/2 cucharadita de
sal - 1 hoja de laurel - 2 cebollas grandes - 24 sal-
chichas pequeñas.
Fondue de mostaza
Modo de preparación: Cocer el agua junto con el
El secreto de esta fondue reside en los diferentes
vinagre, el azúcar, la sal y la hoja de laurel. Cortar
tipos de mostaza. Lo ideal sería ofrecer por lo me-
las cebollas en aritos finos y añadirlos al caldo.
nos 12 clases diferentes. En una tienda de especiali-
Agregar las salchichas y dejarlas cocer a fuego muy
dades francesas se pueden encontrar bastantes
lento durante 15 minutos. Servir con el caldo y las
variedades.
cebollas.

Ingredientes para 6 personas:
Salchichas de distintas clases (de Frankfurt, de
Viena, de Lyon, blancas, al ajo, para cocktail, etc.);
Fondue de sartén
la cantidad depende del tamaño: 12 si son peque-
ñas, 6 si son grandes - una tabla de quesos con
En Suiza y otros países europeos se han comer-
Emmental, Edamer, Harzer y Gouda - 500 gr de
lonchas de bacon - 500 gr de gelatina de cerdo -
cializado recientemente unas pequeñas sartenes
mostaza de Lyon - mostaza al rábano - mostaza a
individuales con unos pequeños quemadores de al-
las hierbas - mostaza dulce - otros tipos de mostaza
cohol. En este apartado ofrecemos algunas sugeren-
- distintas clases de pan moreno - pan blanco.
cias para su utilización.
Modo de preparación: En el centro de la mesa se
¿Qué se puede freír en estas sartenes?: En princi-
coloca una fuente con agua caliente, en la que na-
pio, cualquier tipo de chuleta, filete o steak. Eso
dan las salchichas previamente preparadas en la
sí, no deben ser demasiado grandes ni gruesos. Se
cocina.
fríen en seco (las sartenes están recubiertas en su
mayoría por una capa de teflón) o con un poco de
mantequilla. Lo único en que se diferencia este tipo
Modo de servir: Para beber, servir cerveza y lico-
de fondue de una fondue normal de carne es que
res o aguardientes suaves. Se trata de una fondue en
cada cual dispone de su propia sartén y réchaud;
la que no se suele hablar más que de comida: «¿Qué
también, en que huele menos a aceite caliente.
89
Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128
Produced with Yudu - www.yudu.com. Publish online for free with YUDU Freedom - www.yudufreedom.com.