Guarniciones caseras
Modo de preparación: Picar la carne del pescado. Añadir al día siguiente el azafrán y pasar todo por
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la la batidora eléctrica. Si la masa resultara demasia-
carne picada. Añadir poco a poco la nata. Condi- do espesa, añadir más agua. Si resultara demasiado
mentar generosamente la masa de pescado con sal y fluida, diluir 1 ó 2 cucharadas soperas de harina en
pimienta. Formar albondiguillas con la masa y co- un poco de masa de arroz, agregar la papilla al resto
locarlas, unas junto a las otras, en una olla no muy de la masa y volver a pasar por la batidora eléctrica.
profunda, pero grande. Regarlas con agua hirvien- La masa debe ser removida durante la freidura de
do salada, hasta que queden bien cubiertas. Tapar las crepés constantemente, pues se corta con facili-
la olla y ponerla a fuego muy lento durante 10 mi- dad.
nutos. No es necesario que el agua llegue a hervir.
Sacar las albondiguillas con la espumadera y servir-
las frías o templadas. Pan de ajo
Indicadas para: Todo tipo de fondues de pescado Pan blanco tipo pistola (receta en pág. 119) - 3
Chinoise. dientes de ajo - sal - 100 gr de mantequilla.
Modo de preparación: Cortar el pan en rodajas,
Crepés de harina de arroz Machacar el ajo en un mortero, junto con la sal, y
mezclarlo bien con la mantequilla blanca. Volverá
Especialmente indicadas para acompañar a la reconstruir la barra después de haber untado las ro-
fondue Puegogi de la página 77. dajas con la mantequilla y el ajo. Envolver la barra
en papel de aluminio y cocer en el horno a 200° C.
150 gr de harina de arroz - 2 cucharadas soperas
Servir caliente con fondues de carne.
rasas de harina de trigo - 1 /2 cucharadita de azafrán
- 1/2-3/4 1 de agua - 3-4 cucharadas soperas de acei-
te.
Modo de preparación: Mezclar las dos clases de
harina, añadir el azafrán y, con 1/2 litro de agua,
hacer una masa homogénea. Después de dejar repo-
sar la masa durante una hora, añadir más agua
hasta formar una masa normal para crepés. Freír
en poco aceite las crepés, hechas cada una con 2 cu-
charadas soperas de masa. Hay que tener cuidado
de que no se agarren las tortitas, pues la masa care-
ce de huevos. Las crepés no deben tomar un color
tostado.
Nota: Como la harina de arroz no es fácil de con-
seguir, también se pueden hacer con arroz:
100 gr de arroz – 1/2 l de agua - si acaso, 2 cucha-
radas soperas de harina de trigo - 1/2 cucharadita
de azafrán.
Modo de preparación: Reblandecer el arroz de-
jándolo durante una noche sumergido en agua.
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