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Guarniciones caseras

Chutney de albaricoque
Indicada para: Fondues de carne y para las de es-
tilo asiático.
500 grde albaricoques desecados - 1/2 l de agua -
1/4 1 de vinagre de vino - azúcar según peso - 1 cu-
charadita rasa de pimienta al limón (Lemonpepper)
Pinchitos de limón
- 50 gr de almendras picadas - 1 cucharada sopera
de mantequilla - 2 el de licor de albaricoque.
Para los amantes de los sabores fuertes.
Modo de preparación: Reblandecer los albarico-
6-8 limas o limones - 1 cucharada sopera rasa de
ques en agua durante una noche y escurrirlos.
sal - vainas de chile rojas y verdes según peso - 1/4
Pasarlos por la batidora eléctrica sin triturarlos de-
litro de vinagre de vino.
masiado. Mezclar la pasta de fruta con el vinagre,
Modo de preparación: Cepillar las limas bajo el
y, si fuera necesario, diluirla con un poco de agua
grifo caliente, secarlas, cortarlas longitudinalmente
(con la que se han reblandecido los albaricoques).
en 6 segmentos y salarlas. Dejar secar en el horno a
Pesar la papilla y añadir lOOgr menos de azúcar.
50° C, con la puerta ligeramente abierta durante
Condimentar con la pimienta al limón. Cocer, re-
una o dos noches. Durante el día, dejar reposar en
moviendo, hasta que por evaporación se forme una
un lugar cálido y seco. Pesar los trozos de lima de-
pasta espesa. Entre tanto, tostar las almendras pica-
secadas y picar 1/4 del peso de las vainas de chile.
das en mantequilla caliente. Añadir después de la
Mezclar los chiles picados con las limas. Meterlas
cocción las almendras picadas y el licor. Remover y, en un frasco de cristal térmico, añadir el vinagre y
todavía caliente, verter el chutney en un frasco. Ce- calentar. Si fuera necesario, retirar la espuma que
rrar herméticamente. se haya formado y el vinagre sobrante.
Consejo práctico: No olvidar aprovechar los al- Nuestro consejo: Si se guardan al fresco, metidas
baricoques restantes para la fondue de cordero al en frascos con cierre al vacío, se conservan durante
estilo sirio. algunas semanas.

Pina en conserva
Cebollitas agridulces
50 gr de dátiles secos o 150 gr de dátiles frescos -
3 rodajas de pina (lata) - 2 cucharadas soperas rasas
Aunque algunos comensales ya las conozcan,
de azúcar - 4 cucharadas soperas de vinagre - 2 cu-
para la mayoría constituirán, sin duda, una grata
charadas soperas de jugo de pina (de la lata) - sal -
sorpresa.
chile en polvo.
6 frascos de cebollitas en vinagre (cada uno de
370 mi) - 3 clavos enteros - 1 hoja de laurel - 1 tro-
Modo de preparación: Deshuesar los dátiles y pi-
cito de jengibre - 3/4 1 de vinagre de vino - 3 cucha-
carlos. Si los dátiles son secos, dejarlos reblandecer
radas soperas rasas de azúcar - 2 bolsitas de azúcar
unas horas en 4 cucharadas soperas de agua. Cortar
de vainilla.
los anillos de pina en segmentos delgados. Mezclar
los dátiles frescos o los secos (con el agua en el que
Modo de preparación: Escurrir las cebollitas, la-
han sido reblandecidos), con el azúcar, el vinagre y
var los frascos y sus tapaderas. Triturar los condi-
el jugo de piña. Condimentar con sal y chile. Cocer
mentos y, envueltos en una bolsita de muselina,
todo a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de
dejarlos cocer durante 10 minutos sumergidos en el
remover. Añadir los trozos de piña y cocer otros 5
vinagre con azúcar. Llenar otra vez los frascos con
minutos. Guardar en tarros herméticos o servir en
las cebollitas y verter el vinagre caliente sobre ellas.
frío.
Cerrar inmediatamente.
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