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Fondues de caldo

Variante sencilla (ver fotografía): La preparación mesa. Freír ligeramente los filetitos de carne de
es la misma, lo único que cambia son los ingredien- vaca en la mantequilla hasta que pierdan el color
tes: 1 crisantemo - 500 gr de puerros en aros grue- rosado, sazonarlos con el anís; añadir dos cuchara-
sos - lOOgr de fideos gruesos - 200 gr de tallo de das soperas de salsa de soja y el vino de arroz y
bambú (lata) - 300 gr de filetes de cerdo - 200 gr de terminarlos de freír. Frotar los filetitos de lomo de
lomo de vaca - 2 achicorias de Bruselas en aros - 6 cerdo con 1/2 cucharadita de azúcar, sal, 1 cucha-
vieiras cortadas en rodajas finas - 250 gr de langos- rada sopera de salsa de soja y el ajo picado, y gri-
tinos. llarlos al horno hasta que se doren y vuelvan cru-
jientes. Batir los huevos y hacer 6-8 crepés finas.
Mezclar la carne picada con el resto de salsa de
Fondue Shih-Chin-Nuan-Kuo soja, la fécula, el resto del azúcar y algo de sal y re-
llenar las crepés con la masa formada. Cocer estos
La receta de esta fondue o, mejor dicho, puchero rollos al vapor durante 15 minutos, sosteniéndolos
oriental está tomada del libro de cocina del «Ti- en un colador sobre agua hirviendo. Cortarlos en
me-Life». Está pensada para seis comensales. Pero rodajas.
nosotros la hemos simplificado algo, pues es muy Colocar todo sobre la mesa. Hacer hervir el caldo
complicada y difícil de elaborar. de pollo. Colocar ante los impacientes ojos de los
invitados en una olla, en capas y por este orden: la
Ingredientes para 6 personas: col china, las espinacas, los fideos, las tiras de ja-
món, las albóndigas de pescado, las setas, los filetes
8 setas secas chinas (no las negras Mu-Err) - 60 gr de vaca, las lonchas de crepés rellenos, el lomo de
de fideos gruesos - 250 gr de col china - 500 gr de cerdo y los tallos de bambú. A continuación, verter
hojas de espinacas - 12 rodajas de tallos de bambú
suavemente el caldo muy caliente sobre la «torre»,
(3 mm de grosor) - 2 lonchas de jamón cocido - 12
teniendo mucho cuidado de que no se entremezclen
albóndigas de pescado (de lata o preparadas por
los «pisos». Colocar la olla sobre el hornillo y dejar
uno mismo, receta en pág. 123) - 12 filetitos muy fi-
cocer a fuego lento unos 10 minutos. Cada invitado
nos de carne de vaca - 20 gr de mantequilla - algo
recibe una taza con una mezcla de salsa de soja y
de anís molido - 5 cucharadas soperas de salsa de
aceite de sésamo y se sirve con tenedor o con pali-
soja - 2 cucharaditas de vino de arroz - 12 filetitos
llos chinos.
pequeños de lomo de cerdo - 1 1/2 cucharadita de
azúcar - sal - 1 diente de ajo - 4 huevos - 200 gr de
carne picada de cerdo - 2 cucharaditas rasas de fé-
cula - 1 1/2 1 de caldo de pollo - 1 cucharada sopera
Fondue de caldo de carne
de aceite de sésamo.
(Fotografía en pág. 76)
Modo de preparación: Reblandecer las setas chi-
1 1/2 litro de caldo de carne - 1 kg de carne bue-
nas en agua templada durante 30 minutos, cortar
na de vaca para fondue - 1 puerro - 2 zanahorias -
los tallos y tirarlos; cortar los sombrerillos por la
perejil - 4 gramos de pimienta - 1/2 hoja de laurel.
mitad. Reblandecer los fideos en agua templada
también durante 30 minutos, regarlos con agua fría
Modo de preparación: Hervir el caldo. Cortar la
y cortarlos en trozos. Cortar la col china en tiras,
carne en trozos de 5 cm de largo por 2 cm de ancho.
escaldarlas durante 1 minuto en agua hirviendo y
Introducirlos en la olla con el caldo y dejar cocer
dejarlas escurrir bien. Rasgar las hojas de espinaca
durante 1 hora a fuego lento. Limpiar y cortar en
en trozos pequeños. Cortar las lonchas de jamón en
trozos pequeños el puerro y las zanahorias. Picar el
tiras. Disponer todos estos ingredientes junto con
perejil. Introducir las verduras en la olla y dejar co-
las rodajas de tallos de bambú y las albóndigas de
cer a fuego lento otra media hora. También se pue-
pescado en tazones o platitos, y repartirlos por la
de meter la carne y las verduras a un tiempo en la
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