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Se dice que el pote oriental es la más antigua de
las fondues. Receta en página 68

Consejo práctico: Si se llegara a cortar la salsa ca- salsa de soja. Después de fritos, los bocados se en-
liente, se puede volver a homogeneizarla batiéndola frian un poco sumergiéndolos en el moje de rábano.
con una batidora manual. La piel del pato, crujiente, se come entre bocado y
bocado.

Okaribayaki
Fondue de patatas Campesina
Se trata de una receta japonesa similar a la Su-
kiyaki, sólo que sin caldo. Se comía en la época
Esta receta la descubrimos en la Selva Negra ale-
imperial, cuando los nobles iban de caza. Es ideal
mana.
para comerla en la terraza o en el jardín.
4 cebollas grandes - 2 cucharadas soperas de vi-
1 pato de unos dos kg - 3-4 claras de huevos - glu-
nagre de vino - 3 cucharadas soperas de aceite -
tamato o Ajinomoto - 4 setas japonesas secas (Shii-
pimienta - sal - patatas cocidas.
take) - 1/8 1 de salsa de soja japonesa - 1 pimiento -
1 batata de lata - 1 trozo pequeño de pepino - 1
Modo de preparación: Picar las cebollas muy fi-
yema de huevo - algo de sal - aceite - 1 rábano.
namente, formar una salsa con las cebollas, el vina-
gre, el aceite, la pimienta y la sal. La salsa se vierte
en una fuente honda, que se coloca en el centro de
Modo de preparación: Cortar las pechugas del
la mesa. Cocer las patatas con piel. (Ver nota de la
pato en tiras delgadas, quitando previamente la
fondue Ranchera déla pág. 84). Las patatas se co-
piel. Freír la piel en tiras en una sartén hasta que se
men con piel, untándolas previamente en la salsa
vuelva crujiente. La carne de pato restante se pasa
de cebolla.
por la batidora eléctrica hasta formar una papilla,
Mezclarla con las claras de huevo batidas, condi-
mentar con glutamato, dejar reposar 10 minutos y
formar con la masa resultante albondiguillas de
aproximadamente 1 cm de diámetro. Ablandar las
Fondue de patatas con requesón
setas en agua durante 30 minutos, tirar los tallos y
cortar los sombrerillos en tiras. Batir la salsa de
Así es como llamamos a esta variante de la fon-
soja y el glutamato y ponerlo en una tacita. Cortar
el pimiento, después de desgranarlo, en tiras finas y
due anterior. Ha sido inventada por nosotros mis-
la batata en rodajas. Colocar la carne de pato, las
mos.
albondiguillas, las setas y las tiras de pimiento en
una tabla de madera. Rallar el rábano y el trozo de
750 gr de requesón - 4 cucharadas soperas de
pepino y hacer una mezcla con la yema de huevo,
aceite - 1 cucharada sopera de perejil picado - sal -
sal y glutamato. El moje resultante se reparte en ta-
pimienta - 1 pizca de azúcar.
citas entre los invitados. Engrasar una sartén de
hierro con aceite y ponerla a calentar sobre el hor-
Modo de preparación: Hacer una salsa con los
nillo. Repartir entre los comensales palillos chinos
ingredientes arriba citados y ponerla en una fuente
o tenedores para fondue.
en el centro de la mesa.
Modo de servir: Untar en la salsa patatas cocidas
Modo de servir: Cada invitado toma un par de
sin pelar. Se puede servir mantequilla morena,
los distintos bocados y lo pone en su plato. Antes
hierbas variadas picadas, sal de cocina y algunos
de freír cada bocado en la sartén, se sumerge en la
trozos de Camenbert.
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