Guarniciones caseras

Al describir la receta base para la fondue Bour- Nuestro criterio de selección de las recetas se
guignonne también reseñamos todo lo que se puede basa en el éxito obtenido con nuestros invitados.
servir para acompañarla, aparte, claro está, las sal- Otra idea para acompañar fondues, que no in-
sas y mojes, que ya merecieron un capítulo espe- cluimos aquí por la sencillez de su preparación, es
cial. La regla decía que siempre debe haber algo servir una ensalada normal y corriente. Puede ser
picante, algo agridulce, algo fresco y algo crujiente. una ensalada de lechuga con aceite, vinagre y hier-
En los supermercados existe un amplio surtido para bas; una ensalada de achicoria con gajos de naranja
elegir entre estos sabores. y salsa de yogur; de tomates con aros de cebollas y
Pero no todos se contentan con abrir un frasco o aceitunas; de pepinos con aceite. En fin, cualquier
una lata y servir, sin más, su contenido. Para ellos tipo de ensalada que a nuestros lectores se les ocu-
hemos efectuado una pequeña selección de guarni- rra. Además, el efecto de contraste entre los filetitos
ciones que realmente no se comen todos los días. de carne, el pan y la ensalada resulta realmente de-
Para la preparación de algunas se necesita bastante corativo y abre el apetito.
tiempo, como, por ejemplo, el chutney de albarico-
que. Pero, en cambio, es especialmente exquisito, y
En resumidas cuentas, con este capítulo quere-
no se encuentra en el mercado. Tampoco se en- mos dar algunas sugerencias adicionales para aque-
cuentran nuestros pinchos de limón o de lima, ni llos que quieran dar un toque especial a sus fon-
nada que se les parezca. También hemos incluido dues, o que están cansados de tantos mojes, salsas y
otras guarniciones, como las “cebollas para sumer- guarniciones de frasco o lata.
gír”. que son mucho más fáciles de preparar.

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