Bebidas para acompañar fondues

En el capítulo dedicado a las fondues de queso ya ellos poseen un frescor particular, en parte porque
recalcamos que e! vino debería ser cuanto más áci- para las fondues se sirven a 8
a
"C. Esto es importante,
do mejor. Y también es cierto que se debería beber pues, con el descenso de temperatura, al verterlos
siempre el mismo vino que se ha utilizado en la en los vasos (unos 2° C de diferencia) se libera el
preparación de la comida. Está claro, pues, que ácido carbónico. No tiene sentido, portante, volver
para acompañar fondues de queso se deben beber a enfriar una botella una vez caliente. Los demás
vinos secos y ácidos. vinos blancos, como los Fendents, Yvornes o Aigle,
Como Suiza es la cuna de las fondues de queso, se pueden servir a 11°C. Pero tampoco es tan im-
recomendamos que se beban vinos de este país. portante que el vino sea de la mejor cosecha, pues
Muchos vinos blancos suizos se caracterizan por su el sabor fuerte del queso fundido hace desaparecer
cuerpo seco, elegante y poco dulce. Sin embargo, es los matices especiales de los vinos punteros.
difícil encontrar estos vinos y, además, tienen unos Por esto recomendamos, en cuestión de vinos
precios exorbitantes. De todas formas, para una franceses, Vins de Pays limpios, que se elegirán se-
ocasión especial se puede dedicar tiempo (para en- gún gustos. En plan más refinado, recomendamos
contrarlo) y dinero para catar alguno de ellos. un blanco Bergerac; y del valle del Loira, un Mus-
He aquí algunas sugerencias: los suaves Fendents cadet de Sévre et Maine o un Macón blanco.
(de uva) de Monthey y Evouette, los Fendents más En cuanto a los vinos alemanes, sugerimos un
fuertes y Johannisbergers (también de uva) de Si- fuerte y sobrio Rheingauer Riesling o un vino seco
ders. Sitien, Fully y Martigny. Todos los vinos, en tipo Traminer o Silvane de Franken o Badén. Si
fin, de Neuenburg, del valle de Ginebra, del valle de elegimos un Gutedel o un Scheurebe, deberá ser se-
Bieler y del valle de Thuner. Los vinos de Neuen- miseco, sobre todo si la fondue está basada en un
burg y los del valle de Bieler son especialmente queso fuerte y bien curado. Esto favorece ía rela-
famosos por su ácido carbónico natural. Todos ción armónica de sabores.

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