Fondue: Una palabra mágica

La fondue no se come a
este concepto, pues resulta bastante molesto que se
solas
rompa en plena fiesta y que el queso se derrame so-
bre el mantel y ponga perdidos a los comensales.
Una fondue se ha de comer como mínimo entre
Para una fondue de carne, en la que se utiliza aceite
dos personas, pues comerla a solas arremetería con-
caliente, emplearemos siempre una marmita metá-
tra el espíritu comunal inherente a toda fondue.
lica.
Una fondue es también una comida familiar y,
Especialmente funcionales y atractivos son las
puesto que la Navidad es una fiesta fundamental-
marmitas de hierro colado esmaltados en vivos co-
mente familiar, hemos pensado que sería una bue-
lores: en ellos se puede preparar indistintamente
na alternativa al pavo o al cordero navideño. Medi-
fondues de queso o de carne. Además tienen multi-
témoslo. Nos extraña que la fondue no sea el menú
tud de usos, lo que resulta muy interesante para
familiar por excelencia: da poco trabajo a cambio
quienes, por falta de espacio o porque no preparan
de pasar un rato agradable. ¿No sería una excelente
fondues muy a menudo, no quieren llenar todo un
idea preparar para la próxima Nochebuena una
armario de utensilios especiales para fondues.
buena fondue?
Se necesitan asimismo tenedores especiales, lar-
Pero, incluso fuera de Navidad, la fondue es una
gos y finos, parecidos a los que se utilizan para los
excelente solución para nuestras invitaciones. Ten-
pinchos morunos.
gamos en cuenta, sin embargo, que los suizos la
Para las fondues de queso basta con un tenedor;
preparan especialmente en los meses invernales,
pero para las de carne se necesitan dos, porque se
que es un alimento que sacia bien y no resulta pre-
calientan mucho al contacto con el aceite. El segun-
cisamente ligero al estómago. Si no tenemos un
do tenedor, que se queda en el plato, puede ser uno
estómago a prueba de bomba, no deberíamos tomar
y corriente. El auténtico tenedor para fondues de
fondue, sobre todo si es de queso, para la cena, a no
queso tiene tres púas en el extremo, mientras que el
ser que queramos pasarnos la noche en vela.
de carne sólo dos, terminados en pequeñas contra-
No debiéramos sentar alrededor de una marmita
púas (como los anzuelos).
de fondue a más de seis personas. También a este
Desaconsejamos los tenedores enteramente me-
respecto podemos aprender de los suizos: cuando el
tálicos, pues, aunque sean bonitos, se prestan a que
ejército suizo está de maniobras, tiene por costum-
se queme uno los dedos. Recomendamos, pues, los
bre comer, al menos una noche, fondue. Alrededor
tenedores o pinchos de madera, incluso obligato-
de cada caquelon se sientan únicamente seis solda-
rios, para ciertas fondues.
dos. ¿Por qué este número? Porque, si fueran más
Haciendo juego con el caquelon existen en el
de seis, se estorbarían con los tenedores, se enfriaría
mercado platos para fondues de queso, en los que se
en seguida la masa de queso (o el aceite)... y, ade-
colocan los trozos de pan. Muchas veces estos pla-
más, la fondue se acabaría en un santiamén.
tos están decorados con frases y dichos alegres. Y,
Pero, aparte de los invitados, necesitamos los ins-
ya puestos, se puede añadir a esta cubertería unas
trumentos y accesorios adecuados.
vasijitas en las que se bebe el obligado aguardiente.
En el mercado existen las más variadas marmitas
Son más prácticos que las copas convencionales,
y sartenes adaptables a cualquier tipo de hornillo.
pues, al tener la abertura más ancha, se puede mo-
Se ha pensado en todos los gustos: los hay de hierro
jar en ellos el pan. Es una costumbre muy extendi-
forjado, funcionales o rústicos. Naturalmente, tam-
da mojar el pan previamente en el aguardiente y, a
bién se ha pensado en todos los bolsillos.
continuación, en el queso fundido, para darle al bo-
cado un toque más sabroso.
Instrumentos y accesorios que necesitamos
Especialmente indicados para las fondues de car-
ne (o para todas aquellas variantes de fondues en
Para fondues de queso, puesto que no se necesi-
las que se sirven diferentes salsas) son unos platos
tan temperaturas muy altas, basta con una marmita
divididos en pequeños compartimientos; en ellos se
de loza; aunque no se debiera ahorrar mucho en
vierten las salsas.
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