Salsas y mojes, de la A a la Z

Variante: Aderezar adicionalmente con 1 cucha- Completar la cantidad de líquido necesaria con
radita de curry. Esta es la salsa ideal para fondues zumo de naranja; condimentar con piel de naranja
de cordero y de mariscos. Si a esta salsa añadimos rallada.
200 gr de gambas cocidas y peladas, obtendremos
un suculento cocktail de mariscos.
Salsa Niza
1 cucharada sopera de ketchup de tomate - 1/2
Salsa de mostaza
vaso de yogur - 4 cucharadas soperas de mayonesa -
2 pimientos verdes - 1/2 cucharadita de estragón
1/2 frasco de mostaza fuerte (75 gr) - el zumo de
desecado - sal - pimienta.
1 limón - 1/2 frasco de aceite (de los de mostaza) - 2
cucharaditas de perejil picado - 12 alcaparras.
Modo de preparación: Mezclar el ketchup con la
mayonesa y el yogur. Quitar los granos del pimien-
Modo de preparación: Mezclar bien el aceite con
to y rallarlo. Añadir la ralladura a la salsa, así
el zumo de limón y añadir poco a poco el aceite sin
como el estragón desmenuzado. Condimentar con
dejar de remover. Por último, agregar el perejil y
sal y pimienta y dejar reposar la salsa en el frigorífi-
las alcaparras.
co por lo menos durante 30 minutos.
Indicada para: Fondue Chinoise.
Indicada para: Fondues de aceite.

Salsa de naranja
Salsa de patatas

200 gr de requesón - 4 pepinos conservados en
2 cucharadas soperas de vinagre de vino - 1/2 cu-
eneldo y sal - 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
charada sopera de cebolla dulce picada - 4 granos
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino - 1 cucha-
de pimienta - 4 cucharadas soperas de zumo de na-
radita de perifollo picado - un poco de leche.
ranja - 3 yemas de huevos - 250 gr de mantequilla -
carne concentrada - 1 cucharada sopera de piel de
Modo de preparación: Mezclar el requesón con
naranja roja finamente pelada.
los pepinos finamente picados. Añadir el pimentón,
el vinagre y las hierbas. Remover todo bien y aña-
Modo de preparación: Cocer el vinagre, la cebo-
dir algo de leche si la masa resultara demasiado
lla y la pimienta triturada hasta que quede una
masa espesa. Añadir 2 cucharadas de zumo de na-
espesa. Esta salsa es pobre en calorías.
ranja y pasar la salsa por un colador. Agregar las
yemas de huevo y, al baño mana, remover y batir
Indicada para: Fondues de patatas campesina y
hasta formar una crema espesa. Mezclar la mante-
de verduras.
quilla en estado líquido (pero sin estar caliente),
removiendo bien. Añadir, por último, la carne con-
centrada, el resto del zumo y la piel de naranaja.
Salsa de rábanos picantes
1 cebolla - 1 manzana - 1 cucharada sopera de
Indicada para: Fondues de aves y de espárragos.
aceite - 1/8 1 de agua - 1/8 1 de leche - 1 paquetito
de salsa concentrada - 1 yema de huevo - 3 cucha-
Variantes sencillas: Mezclar mayonesa con zumo
radas soperas de rábanos picantes frescos y rallados
de naranja y piel de naranja rallada. O diluir una
o 3 cucharaditas si son desecados (Spice Islands) -
yema de huevo en una salsa preparada blanca.
1/2 cucharadita de mostaza de rábanos - sal - 1 piz-
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