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Panes y bizcochos caseros para fondues
220°C (grado 4) y colocar en el suelo del mismo 1 paquete de pan de comino para hacer en casa -
una taza con agua hirviendo. Cerrar el horno y co- 1/4 1 de agua templada - 1 cucharadita de anís (gra-
cer los panes durante 25 minutos. Sacarlos y mojar- nos) - 1 cucharadita de hinojo - un poco de sal.
los inmediatamente con agua fría.
Modo de preparación: Preparar la masa según las
instrucciones del envoltorio. Machacar el anís y el
Blinis a la Weisham
hinojo en el mortero y mezclar ambas especias,
junto con la sal, con la masa. Formar un hogaza
La sugerencia de cocer pan Blinis no sólo con ha-
alargada, colocarla sobre una plancha engrasada y
rina de trigo sarraceno se la debemos a Otto Koch,
dejarla reposar otros 15 minutos en un lugar calien-
chef del restaurante «Le gourmet» en Munich. No
te. Precalentar el horno a 200° C (grado 4). Hacer
revelamos aquí su receta y los ingredientes que él
cuatro hendiduras transversales en la parte supe-
utiliza, sino que damos nuestra propia versión.
rior de la hogaza de pan (de 1 cm de profundidad) y
mojarla con agua templada. Cocerla en el horno
1 /8 1 de leche - 1 cucharada sopera rasa de azúcar
(nivel intermedio) durante 40-50 minutos.
- 10 gr de levadura - 1 yema de huevo - 125 gr de
harina Graham tipo 1700 - 1/2 cucharadita de sal -
Indicado para: Fondues fuertemente condimen-
1 cucharada sopera de mantequilla - si acaso, otro
tadas, fondues de carne con caldo y fondues de des-
poco de leche - 2 claras de huevos - mantequilla
pojos.
para la sartén.
Modo de preparación: Calentar la leche a 35°C
y remover en ella el azúcar, la levadura y la yema.
Agregar la harina Graham y la sal, y volver a remo-
ver. Derretir la mantequilla y añadirla a la masa.
La masa debe reposar por lo menos 3 horas en un
lugar alejado de corrientes de aire, y se debe remo-
ver de vez en cuando. Si resultara demasiado espe-
sa, se puede diluir con leche caliente. Batir las
claras a punto de nieve y agregarlas a la masa. Freír
los panecillos en una sartén untada con mantequi-
lla. La medida de cada uno es de 1 cucharadita de
masa. Una vez en la sartén, se aplastan un poco con
la misma cucharita y se vuelven cuando los bordes
empiecen a tomar un color oscuro. Se pueden ser-
vir desde muy calientes a templados. Para sumer-
girlos en la masa de queso, se doblan por la mitad y
se pinchan con el pincho para fondues.
Indicado para: Fondue de Roquefort.

Pan de especias
La receta de este pan garantiza una buena canti
dad de corteza.
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