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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE MEDICINA

La lactosa se desdobla en una molécula de galactosa y una molécula de glucosa.
La sacarosa se divide en una molécula de fructuosa y una molécula de glucosa.
La maltosa y otros pequeños polímeros de la glucosa se desdoblan en moléculas de glucosa.

DIGESTION DE LAS PROTEINAS

La digestión de las proteínas comienza en el estómago: La capacidad de la pepsina para digerir el
colágeno es especialmente importante porque el colágeno es un componente esencial del tejido
conjuntivo intercelular de las carnes. Primero se digiere el colágeno para luego digerir las
proteínas.

La mayoría de las proteínas son digeridas por la acción proteolítica de las enzimas pancreáticas.
Las proteínas salen del estómago como peptonas, proteosas y grandes polipéptidos que son
transformados por las enzimas proteolíticas del jugo pancreático en dipeptidos, tripeptidos y
algunos
péptidos mayores y pequeña parte de las proteínas son digeridas totalmente convirtiéndose en
aminoácidos.
La tripsina y la quimotripsina desdoblan las moléculas de proteínas y forman polipéptidos
pequeños.
La carboxipolipeptidasa separa los aminoácidos finales de los extremos carboxilo de los
polipéptidos.
La proelastasa se convierte en elastasa, y ésta a su vez digiere las fibras de elastina que contiene
la carne.

Los aminoácidos representan más del 99% de los productos de digestión de las proteínas:

-Digestión en el borde en cepillo: Polipéptidos por acción de peptidasas se transforman en tri y
dipéptidos que son transportados al interior del enterocito.
-Digestión en el enterocito: peptidasas específicas que transforman los tri y dipéptidos en
aminoácidos.

DIGESTION DE LAS GRASAS

El primer paso es la emulsificación realizada por los ácidos biliares que aumenta la superficie de
contacto con las enzimas lipolíticas hasta 1.000 veces.
Luego la Lipasa del páncreas digiere a los triglicéridos en ácidos grasos y monoglicéridos en pocos
minutos.
Las sales biliares forman micelas que aceleran la digestión de la grasa.

PRINCIPOS BÁSICOS DE LA ABSORCIÓN GASTROINTESTINAL.

Los pliegues de Kerckring, las vellosidades y las microvellosidades aumentan casi en 1000 veces
la extensión de la superficie de absorción. (250 metros cuadrados).

ABSORCIÓN EN EL INTESTINO DELGADO.

Absorción del agua: El agua atraviesa la membrana intestinal exclusivamente por difusión,
siguiendo la presión osmótica del quimo.

Absorción de los iones: El sodio se absorbe por transporte activo en la membrana intestinal,
atravesando la membrana basal, llegando hasta los espacios paracelulares y desde allí ejerce un

UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
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